Fondue pochází ze Švýcarska, kde vzniklo už v 18. století. Jednalo se o ohřívanou mísu se směsí sýra, vína a trochou mouky. V tomto rozpuštěném sýru se namáčel chléb nebo pečivo.
Dnes existuje fondue v různých podobách. Kromě sýrové omáčky se používá také omáčka sladká, kyselá či z masového vývaru a nenamáčí se do ní jen chleb nebo pečivo, ale také maso, ovoce či zelenina. Přílohy se vždy podávají v malých miskách. Pečivo si můžete upéct i doma, fondue tím dostane ještě lepší šmak.
Švýcarské fondue sestává z kombinací různých druhů sýrů rozpuštěných v bílém víně. Je možno přidat i griotku, zvláště není-li ještě sýr úplně zralý. Nejčastěji se používají sýry gruyere a ementál.
Rozehřejte v nádobě na fondue víno a přidejte sýr. U nás se k fondue používá především ementál, čedar, gouda a parmazán. Bude-li sýrová omáčka řídká, přidejte ještě trochu nastrouhaného sýra nebo škrobové moučky. Můžete přidat také trochu másla, tvarohu, jemného koření nebo česneku (ne všechno najednou!). Na vidličku pak napíchněte kousek chleba nebo bagety a máčejte jej v omáčce.
Do misky na fondue vlijte olej a zahřejte na bod varu. Pak do misky ponořte kostičku masa napíchnutou na vidličce, dokud se neopeče. K masovému fondue podávejte více druhů omáček a příloh. Maso můžete uvařit také v zeleninovém nebo masovém vývaru.
V čokoládovém fondue můžete namáčet ovoce, piškoty, kousky sušenek či ořechů. Vždy nejdříve rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, pak přidejte cukr, skořici a mléko. Do směsi lze přidat i trochu instantní kávy, šlehačky nebo pudinku. Výborné je např. banánové fondue.
