Čerstvý nebo zmražený hrášek krátce povařte a sceďte. Vývar v hrnci uveďte do varu a nechte na mírném ohni vařit. Ve velkém kastrolu rozehřejte polovinu olivového oleje i másla a osmahněte na nich jemně nakrájenou slaninu. Poté vsypte nakrájenou cibuli a petrželku, přisypte rýži a za stálého promíchávání ji několik minut pražte, aby se zrníčka stejnoměrně obalila a zatáhla. Přilijte víno a za stálého míchání ho nechte odpařit. Do kastrolu přilijte naběračku horkého vývaru a všechno dobře promíchejte. Zrnka rýže ho budou pomalu absorbovat a nabobtnávat. Podle potřeby přilévejte vývar – v takovém množství, aby ho rýže stačila absorbovat. Jakmile dosáhne rizoto správné konzistence, dochuťte ho solí, pepřem, zbylým olivovým olejem a máslem.
