Za posledních čtyřicet let se délka lidského života u Evropanů prodloužila ze 65 na 75 let při celkovém stárnutí obyvatelstva (těch, jimž je přes 60 let, přibylo více než dvojnásobně). Tento demografický vývoj má lékařské, společenské a hospodářské důsledky, které může zvládnout jedině prevence.
V umění stárnout hraje rozhodující úlohu strava, víme-li, že skutečnými prameny podvýživy jsou:
Strava lidí, jimž je přes 65 let, se musí přizpůsobit vnějším a fyziologickým změnám v tomto období jejich života. Jejich potřeby energie snižuje zmenšené svalstvo přibližně o 20 %. Při tomto svalovém úbytku klesá bílkovinový kapitál, který je u nich nutno vyrovnat zvýšenou dávkou bílkovin nejméně o jednu třetinu.
Ženy po přechodu zjišťují, že jejich kosti řídnou díky ubývajícímu vápníku v síťovité struktuře kostí: projevuje se osteoporóza, která ve Francii zaviňuje přes 50 000 zlomenin stehenní kosti ročně.
Vitaminové karence způsobují duševní poruchy a depresivní stavy z nedostatku zeleniny, čerstvého ovoce, vystavování se slunci nebo z dlouhodobé léčby, která vitaminy ničí.
Měli bychom si zapamatovat, že osoby, jimž je přes 65 let, musí:
