Pořádná flákota masa s bolóňskou omáčkou

Potřebné potraviny

• 350 g velmi libového mletého hovězího
• 1 nasekaná cibule
• 2 prolisované stroužky česneku
• 500 g kartáčem omytých a na drobné kostičky nakrájených bramborů
• 2 konzervy krájených rajčat, každá o váze asi 400 g
• 150 ml kuřecího vývaru, mraženého nebo z kostky bujonu
• 1 lžíce jemného světlehnědého cukru
• 1 na tenké plátky nakrájená hlíza fenyklu
• 100 g mražených fazolek
• najemno nastrouhaná kůra a šťáva z 1 citronu
• sůl, pepř

Průběh přípravy

Do velkého hrnce dejte mleté hovězí, cibuli a česnek a na středním plameni vše za častého míchání smažte 5 minut, až se mleté maso rozpadne na hrudky a rovnoměrně zhnědne.

Přidejte brambory, rajčata i se šťávou, vývar, polovinu citrónové kůry, cukr a trochu soli a pepře. Směs přiveďte do varu, zmírněte teplotu a hrnec přikryjte pokličkou. Mleté maso se zeleninou 10 minut duste a během této doby je jednou či dvakrát zamíchejte, aby se brambory rovnoměrně uvařily.

Přidejte fenykl, mražené fazolky a citrónovou šťávu. Hrnec opět přiklopte a vše duste dalších 5 minut, nebo dokud brambory nezměknou a fenykl s fazolkami nejsou uvařené, ale stále křupavé.

Pokrm ochutnejte a podle potřeby dokořeňte. Směs rozdělte do čtyř misek. Na ozdobu použijte zbývající citrónovou kůru, nasekané lístky fenyklu a sladkolistou petrželku.

Příprava jídla

30 minut

Možnosti změny základu masa

• Místo hovězího použijte mleté krůtí, kuřecí, vepřové nebo jehněčí maso.
• Brambory můžete nahradit mrkví a konzervou fazolí. Přidejte 1 konzervu propláchnutých slitých bílých nebo čínských fazolí, asi 400 g a 250 g na drobné kostičky nakrájené mrkve.
• Pokud vaříte pro malé děti, vynecháte citrónovou šťávu. Místo ní podávejte samostatné dílky citronu, takže šťáva půjde podle chuti přidat.
• K tomuto pokrmu se skvěle hodí hlávkový salát smíchaný s najemno nakrájenou červenou cibulí, hrstí čerstvé bazalky, několika černými olivami a zálivkou z citrónové šťávy a olivového oleje.

Přílohy

Velmi libové mleté maso obsahuje 9,6 g tuku na 100 g. Pokud použijete kvalitní pánev, nemusíte na smažení použít skoro žádný tuk.

Rajčata jsou bohatým zdrojem vitaminu C – čerstvá syrová rajčata ho obsahují 17 mg na 100 g a rajčata z konzervy asi 12 mg.

Pokud brambory omyjete kartáčkem a nebudete je škrábat, zachovají si vitaminy a minerály, které jsou těsně pod slupkou.

Mražené fazolky jsou praktické a mají široké uplatnění. Patří mezi prospěšné zdroje vlákniny a dobré zdroje kyseliny listové, která je předpokladem zdravého těhotenství. Kyselina listová může rovněž přispět k ochraně před srdečními onemocněními.