Selská paštika - recept

Co budeme potřebovat k přípravě selské paštiky - suroviny

• 500 g vepřového bůčku
• 500 g vepřové kýty, panenky nebo ramínka
• 500 g telecích jater
• 150 g slaniny
• 1 až 2 stroužky česneku
• 1 lžičku utlučeného jalovce
• 1/2 lžičky čerstvě utlučeného černého pepře
• 1 lžíci tymiánu
• 2 lžičky soli
• 100 g vypeckovaných sušených švestek naložených na 2 hodiny v 5 lžičkách teplé brandy
• 150 ml suchého bílého vína
• 2 lžíce brandy
• 2 kousky vepřové bránice nebo 500 g slaniny bez kůže
• 6 tenkých plátků citronu nebo pomeranče
• 4 až 6 bobkových listů
• 500 až 750 g vepřového sádla
  

Selská paštika - postup přípravy

Vepřové maso, játra a slaninu jemně rozemelte. Přidejte česnek, bylinky a koření, bílé víno a brandy a dobře promíchejte. Přiklopte pokličkou a nechejte 3 až 4 hodiny chladit, aby se příchuti plně rozvinuly. Terinku vyložte vepřovou bránicí nebo plátky slaniny a nechejte přes okraje přečnívat nejméně dva a půl centimetru. Plátky slaniny předem naklepte tupou hranou čepele nože. Naplňte masovou směsí, přitlačte, aby nevznikly vzduchové kapsy a uhlaďte. Bránici nebo slaninu nahoře přeložte a dobře zabalte. 

Navrch dejte plátky citronu

nebo pomeranče a bobkový list. Přiklopte víkem nebo zabalte alobalem. Terinku dejte do pekáče s vodou, která by měla dosahovat do poloviny nádoby a vařte v troubě asi 2 hodiny. Paštika se musí srazit od okrajů terinky a „plavat” ve vlastní šťávě.

Paštiku nechejte vychladnout v lednici

Paštiku nechejte vychladnout a zatižte (kousek tvrdého kartonu obaleného alobalem) a na noc dejte do chladničky. Odstraňte citron/pomeranč a bobkový list, nahřátým nožem uvolněte paštiku od stěn terinky a opatrně vyklopte. Papírovým ubrouskem setřete rosol. Na dno terinky nalijte asi centimetr rozpuštěného vepřového sádla, nechejte usadit, vložte paštiku a zalijte zbylým sádlem. Tuková vrstva musí paštiku přikrývat asi 1 cm. Dejte do chladničky a nechejte zrát minimálně 2 dny.