Petroselinum crispum
Miříkovité (Apiaceae)
Petržel pochází z jižní Evropy, ale do severních oblastí, za Alpy, se dostala již velmi dávno. V dobách starých Reků a Římanů byla pokládána za léčivou a kořenící bylinu. V dalších letech poněkud upadla v zapomnění, avšak v 15. století byla znovu objevena pro kuchyni.
Petržel je dvouletá bylina, vytvářející v prvém roce kořen a listovou růžici a v létě následujícího roku až 60 cm vysokou květonosnou lodyhu se žlutavě zelenými okolíky. Jakmile semena dozrají, přestane petržel vytvářet další listy.
Dále obsahují důležité prvky jako vápník a železo a éterické oleje, silice. Semena jsou zvláště bohatá na silici, tzv. petrželový kafr.
Listové (naťové) petržele se vyskytují jako hladkolisté a kadeřavé, přičemž posledně jmenované chutnají více kořenitě. Známé kadeřavé odrůdy jsou například Grune Perle, Mooskrause nebo Smaragd (v ČR např. kadeřavá).
má listy kadeřavější a je značně robustní a tolerantní k chladu. Hladkolistá je například známá odrůda Gigante ď'talia.
U tzv. kořenové petržele (Petroselinum crispum convar. radicosum) se vedle listů využívají především dužnaté kořeny.
Místo pro petržel může být jak slunné, tak polostinné. Pro dobrý výnos je důležitá na živiny bohatá, hluboká a dostatečně vlhká půda.
Listovou petržel je možné vysévat přímo na záhon již od poloviny března, nejlépe do řádek vzdálených asi 15-20 cm. Při postupném výsevu až do léta si zajistíte také průběžnou sklizeň. S výsevem kořenové petržele počkejte ještě asi 4 týdny, dokud nebude půda prohřátá.
Protože petržel vzchází dlouho, i několik týdnů, je možné její osivo smíchat s ředkvičkovým a vysévat společně. Ředkvička klíčí mnohem rychleji, a tak neztratíte ani petržel z očí.
musíte udržovat stále dobře vlhké, ale trvalé zamokření nesnášejí. Petržel z pozdního výsevu zůstává zelená i v zimě, zvláště, je-li zakryta chvojím nebo fólií. Můžete ji také pěstovat v květináči na okenní římse.
Ze silnějších rostlin můžete čerstvé listy sklízet průběžně; dají se dobře zmrazovat. Kořeny se dobývají koncem podzimu a ukládají se do písku. V chladném sklepě vydrží velmi dlouho. Kousky kořene lze také zmrazovat nebo sušit.
Převařte 2 polévkové lžíce nadrobno nasekané petržele s 1 šálkem čaje z máty peprné a zakryté nechejte 30 minut louhovat. Pak kapalinu sceďte a nanášejte tuto pleťovou vodu vatovým tamponem na místa, která chcete očistit.
Listy se používají k okořenění polévek, omáček a vaječných pokrmů, nebo se jimi zdobí saláty, zeleninová jídla a brambory. Bylinkový tvaroh nebo bylinkové máslo jsou stejně tak chutné. Čerstvou nať přidávejte krátce před podáváním, protože při vaření ztrácí vitaminy. Kořenovou petržel můžete vařit v polévce i v jiných pokrmech.
Petržel dodává mnoho vitaminu C. Čistí krev, je močopudná a podporuje tvorbu krve.
Petrželová silice bývá využívána při výrobě parfémů. Čerstvá petrželová šťáva působí protizánětlivě, může se nanášet na nečistou pleť.
Zvláště kadeřavé odrůdy petržele v terakotových květináčích (tzv. petrželácích) vnášejí na balkon i terasu zvláštní atmosféru.
Izolovaná petrželová silice může poškodit játra a ledviny. Protože vyvolává kontrakce dělohy, nesmí se podávat těhotným ženám. V listech a kořenech je této silice jen nepatrné množství.
